Buenos días shavos, bienvenidos a su lunes culinario. El día
de hoy seguiremos dándoles consejos sobre que comida pueden vender para ganarse
un dinerito extra en estos tiempos de bienestar.
En esta ocasión vamos a platicarles sobre los elotes y
vamos a enseñarles en primer lugar como comprarlos, luego como cocerlos y por último
a prepararlos, así que tome lápiz y papel y apúntele bien.
Primero desmiticaremos el mito mitotero sobre lo que son los
elotes. Los elotes se dan en la planta de maíz, primero preparan la tierra y
siembran una semillita de maíz, que viene siendo un grano de maíz pero
fortificado, de buena calidad y de la variedad que el agricultor quiera, pero
no todos los maíces son iguales, por lo tanto no todos los elotes tendrán el
mismo sabor, truchas ahí. Vamos a ver algunas variedades de maíz, para que se
den color al momento de comprarlos.
Entonces nosotros podemos comprar el maíz dulce y el maíz
duro, pero no vas a llegar con el que vende elote y le vas a preguntar si lo
tiene duro o dulce, eso sería raro, lo que vas a hacer es que primero se lo
agarras, lo aprietas un poquito con tu manita y si está bien duro alv ese
no, y si hay oportunidad lo abres y observas que ese tiernito, por lo regular
con uno se sabe cómo están los demás, ya si no te dejan abrirlos pues ni modo,
con el puro tacto debes saber.
Mientras más se deja el elote en la planta más duro se
pone, nuestro objetivo es encontrar el elote tiernito que le llaman, ese es fácil
de morder, suave al tacto y dulce al gusto. Ya cuando te lo venden duro es que
se pasó de tiempo, o cuando te lo venden demás tierno los granos estarán muy
chicos o tendrá muy pocos.
Dentro de las categorías de maíces también hay marcas, híbridos
y demás shingadera que también le afectan el sabor, pero eso ya será tema para
otro post.
Otra cosa, el precio, el elote en temporada les debe costar
$2.5 o $3 la pieza, si van a un lugar muy caro se los van a dar a $5 pesos. Si
no es temporada se los van a dejar caer hasta en $20 la pieza.
Bueno, ya que le agarraron el elote al de los elotes y
llevan su costal repleto, entonces ahora si, a cocerlos.
Lo que vamos a hacer es conseguir una vaporera, un cazo o
una olla grande, en la vaporera van a estar más en corto, pero a ver que
consiguen.
Hay que pelar los elotes, pero ojo, no le quiten todas las
hojas, hay que dejarlos con unas poquitas, que no se alcance a ver los granos,
sino que queden cubiertos en su totalidad, no le quiten los pelitos ni el
gusanito, eso le dará sabor. No se crean, el gusano si quieren quitárselo, sino
ya se lo quitan cuando lo pelen porque da mala imagen en el proceso de venta
del elote preparado.
Hay que meterlos ya pelados en la vaporera, que una sola
persona los acomode, sino van a salir pintos (unos cocidos y otros crudos),
luego le ponen agua, si usaron la vaporera pues ahí trae el nivel si usaron un
bote de lámina entonces no le pongan mucha, solo que los de abajo se inunden,
como una octava parte del recipiente que van a usar, entonces le pueden poner
unas hojas arriba para sellar la cocción y un plástico para que no se salga el
vapor. Importante, no les pongan sal ni azúcar ni ninguna mmda de esas, pura
agua y elotes, así lo manda el rey.
Y ya le prenden a la lumbre y los dejan unos 40 minutos,
depende de la cantidad que hicieron, de todas formas pueden sacar uno para ver
como van. No se les mueve ni nada, solitos se cocen.
Ya cuando estén listos le apagan al fuego y los dejan
reposar un ratito, y ya están listos para prepararse.
Para prepararlos pueden hacerlo de la manera tradicional o
pueden ponerle shingadera y media, nosotros los prepararemos de la forma
tradicional, la forma en la que pancho villa y Emiliano zapata se comían sus
elotes. Para eso necesitaremos:
Mayonesa
Algo para untar la mayonesa
Salsa valentina
Unos palitos para meterselos al... elote.
SI los van a vender en su casa pueden poner una mesita y ahí
es shingazo, si van a ir a algún lugar a venderlos pueden poner la vaporera en
un triciclo y se llevan una mesa para poner los ingredientes, ahí ya depende de
hasta donde tengan que ir a alcanzar a sus clientes.
La forma de preparar el elote es la siguiente:
Se acaba de pelar el elote
Lo empalas con un palito, a la Vlad Tepes.
Lo agarras del palito y le untas mayonesa y si el cliente
quiere salsa valentina.
Y liiiiistooo, los vendes en $40.
Ya si quieres les puedes poner queso rallado, chile en
polvo, o hay quien les pone rufles molidos o solo sal y limón o así sin nada,
como los meros machines.
Y así, señores, se preparan los elotes.
